星期二, 6月 10, 2008

主菜登場!

我得要毫不誇張的說:這是我近幾年吃到最豐盛的一次請客。一般來說要吃到這麼豐盛的菜色是非常難得,更何況上場的菜都是頂級貨阿。請原諒我又貼了一次炫燿文。

陳爸爸請客的重點就是:頂級貨、吃到爽,還有讓隔壁桌看到傻眼!

因為很多食材都是陳爸爸自己帶來,所以餐廳根本就點不到那種菜。還記得上次吃到巨無霸油魚子,隔壁桌指著我們的巨無霸油魚子跟老闆說:『我們也要那一道菜!』老闆說:『本店沒有這道菜…』,可見這麼優的菜色,餐廳都不見得會拿出來賣。完全只有內行人可以從漁市取得的秘密菜色。

黑鮪魚生魚片 - 三角仔


近拍,看起來比較像牛肉吧?


只會在陳爸爸請客中出現的大排翅羹。重點是排翅要完整,份量超多!


蒲燒黑鮪魚排,其中有一塊是腹肉拿來烤,吃起來入口即化。


野生明蝦(應該是明蝦),肉質超級扎實。


殺人於無形的生菜沙拉。這種才是最可怕的。因為看起來沒什麼,吃起來卻很驚人。這生菜沙拉裏面包的是鮑魚鬆。我以前只吃過蝦鬆從來沒吃過鮑魚鬆…,簡單的說就是鮑魚切丁當作生菜沙拉。好吃…


另外還有處女蟳等餐點沒拍,我比較不驚訝的就沒拍了 XD

還有件很有趣的事情,這次同樣的也有老饕叔叔也在請客的行列。這位老饕叔叔前幾個禮拜也在別的餐廳宴請各路朋友,他端出來的菜色跟陳爸是毫不遜色。今天我們正在吃的感動到想哭的生魚片時,他吃了一口便說:『有點硬』。接下來就詳細的分析如果這個生魚片可以怎樣怎樣才可以達到更好吃的境界,不愧是嘴超歪的老饕,一點點瑕疵都吃的出來,太強了…。

星期六, 6月 07, 2008

鮪魚生魚片的分別

這幾天終於問清楚鮪魚生魚片的差別。主要可以分成幾個部份:大肉(赤身)、皮油、腹肉(台語:冷度)、三角仔(台語)。

大肉是整條鮪魚最多的部位,除了腹肉以外的部份大多都是大肉,日本稱做赤身。這個部位最大的特徵就是顏色接近深紅色,我想黑鮪魚的稱號應該就是這樣來的 (完全就是小朱說)。這部份油脂較少,我蠻喜歡吃這個部位的,因為吃多不會膩。

皮油,就是我今天吃的部位。皮油意指魚皮下脂肪較多的部位。皮油是在黑鮪魚背部的部份。皮油也有不同的分別。像今天吃的部份也有看起來像是大肉顏色的皮油。皮油油脂較多的部份顏色會比大肉淺,但是看起來並不會有特別的絲狀油脂分佈(有看過將太的壽司吧?)。此部位吃起來滑順甘甜,跟大肉油脂較少的甘甜味不太一樣。說這麼多,還是要吃過才知道差別。不過這個等級以上的部位建議不要一次吃太多。因為油脂開始變多,剛開始吃會有想哭的衝動(太好吃了),而多吃幾片以後,應該會有想哭(太油膩了)的衝動…。

腹肉,是我明天要吃的部位。台語發音ㄌㄧㄥ ㄉㄡ,也就是黑鮪魚腹部,器官外面的肉。此部份油花很多,細絲狀的油脂分佈在生魚片上,這種油花的分佈想像成高級牛肉白色細絲般脂肪的感覺就對了。這種生魚片吃起來入口即化,吃起來就像快升天一樣好吃。但記住建議不要吃太多,吃個二、三塊享受到美食即可,再多吃會容易感到噁心。另外腹肉還分為上腹、中腹、下腹,而三角仔是上腹的上面。

你問我會什麼會知道?這當然是因為我有一次吃過很多腹肉生魚片阿,科科…。

三角仔,這是頂級的黑鮪魚生魚片。傳說中一片300元台票就是這種生魚片,位於黑鮪魚聯接胸鰭的那塊肉。每隻黑鮪魚此部位的數量都很少。我有吃過這個部位的肉,但是忘記口感了。大致上就是吃了之後,背後會冒出一條龍,還會有人出來敲鑼打鼓那般的好吃。

最後還有一個神祕的部位,就是黑鮪魚下巴。剛我爸說這部份的生魚片,一個黑鮪魚下巴大約1000台票左右。(所以我不太確定一片台票300到底是三角仔或是黑鮪魚下巴),這部位也是 "聽說" 明天會出現的生魚片。

PS. 對了,我只負責吃,不會挑生魚片。